Je le dis à chaque visite : entrer dans les caves de Roquefort, c’est comme changer de saison en une seconde. On quitte la douceur de l’Aveyron, on pousse une porte… et hop, on se retrouve dans une ambiance fraîche à 10°C, même en plein été.
Et surtout, ici, pas de parfum de fromage qui vous saute au nez : l’air est étonnamment neutre. La magie se passe dans le silence, dans l’humidité parfaite et dans la patience des maîtres affineurs.
Et si je peux vous donner un vrai bon conseil d’habituée : visiter au moins deux caves, c’est découvrir deux histoires, deux ambiances, deux façons d’affiner… et deux fois plus de plaisir.
Je m’étais juré de n’en faire qu’une la première fois. Spoiler : j’ai craqué dès la sortie de la boutique.
